Toroslar'dan Sofralara: Andız Pekmezi
Antalya'nın Akseki ilçesinde, 1500-2000 rakımlı dağlardan toplanan andız kozalakları, pekmez yapımında önemli bir rol oynuyor.
Kozalakların Toplanması ve İşlenmesi
Andız kozalakları, belirli bir işlemden geçirilip 15 saat boyunca kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Bu süreç, yerel aileler için ek gelir kaynağı oluşturmakta.
İmece Usulüyle Hazırlık
Yaz aylarında olgunlaşmadan toplanan kozalaklar, kadınlar tarafından imece usulüyle kırılıyor. Hazırlanan pekmez, kilosu 200-250 lira arasında satılmakta.
Fatma Duran'ın Ustaca Çalışmaları
Kuyucak Mahallesi'nden pekmez üreticisi Fatma Duran, andız kozalaklarını topladıktan sonra özel bir makine ile kırdıklarını belirtti. Duran, "İki gün boyunca ıslatıyoruz ve ardından tavalara döküyoruz. Pekmez yapımı zahmetli, hazırlık aşamasına bir gün önceden başlıyoruz," dedi.
Duran ayrıca, "Saat 03.00'te kalkıyoruz. Tavaların altını ateşliyoruz ve şıraları 120 derecede kaynatıyoruz," diye ekledi. Bu işlemin yaklaşık 15 saat sürdüğünü ifade eden Duran, "5 kilodan 1 kilo pekmez çıkarıyoruz. Yıllık ortalama 2 ton andız pekmezi üretiyoruz," şeklinde konuştu.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalakları, bazı işlemlerden geçirildikten sonra 15 saat kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
