Kırklareli'nde Pekmez Yolculuğu Başladı
Soğucak köyünde, Yıldız Dağları eteklerinde, geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezi lezzetiyle kendine hayran bırakıyor.
Geleneksel Üretim Süreci
Kırklareli’nin Vize ilçesinde bulunan 220 haneli Soğucak köyünde, pekmez yapmak için ocaklar yakılmaya başlandı. Mart ayında tarlalarda ekilen şeker pancarları, kasım ayında toplanarak evlerin bahçelerine getiriliyor, burada pekmez üretimi imece usulü gerçekleştiriliyor.
Pekmezin Hazırlığı
Köylü kadınlar, evlerinin bahçelerinde pancarların kabuklarını soyarak ve temizleyerek hazırlığı başlatıyor. Daha sonra, işlenerek "bumba" adını verdikleri büyük kazanlara konulan pancarlar, odun ateşinde 10 saat boyunca kaynatıldıktan sonra ezme makinesinde süzülüyor.
Pekmez Tavalarında Son Dokunuş
Pekmez tavalarında yaklaşık 5 saat daha kaynatılarak kıvama getirilmekte. Bu aşamada, kadınlar şırayı kepçeyle karıştırırken, kaynayan tavalardan köpüğü almaya da özen gösteriyor. Bu sürecin neşesi ise bazen Pomakça türkülerle sağlanıyor.
Pekmezin Kıymeti
Hazırlanan pekmez, bir süre soğuduktan sonra şişeleniyor ve litresi 150 liradan satışa sunuluyor. Köydeki 20 hane, geçimlerini pekmez satışından sağlıyor.
Saklanan Geleneğin Hikayesi
Köylülerden Gülşah Beler, pekmez yapımını annelerinden ve anneannelerinden öğrendiklerini belirtiyor. "Çok yoruluyoruz. Bizim pekmezimizin kalitesi yoğun emekte saklı. Odun ateşinde hazırlıyoruz, bu lezzetin kaynağı," diyor.
Pekmez Üretimindeki Zorluklar
Rahmi Beler, "Pekmezler arasında pancar pekmezi tat ve kıvam olarak ön plana çıkıyor. Pancardaki tuzları almazsanız pekmez ekşimsi olur," diyerek süreçteki zorlukları dile getiriyor. Bu geleneksel üretim yöntemleri, gençlerin zor bulması sebebiyle azalmaktadır. Beler, pekmez üretiminin aile bütçelerine önemli katkı sağladığını da vurguluyor.
Kırklareli'nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.
Kırklareli'nde Yıldız Dağları eteklerindeki köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan pancar pekmezinin zorlu lezzet yolculuğu başladı.
