Kilis Tava: Osmanlı Mutfağından Gelen Eşsiz Lezzet
Osmanlı mutfağının köklü bir geleneği olan Kilis tava, damak çatlatan tadıyla iftar sofralarının önemli bir parçası haline gelmiştir. Bu yöresel lezzet, doğal ortamda yetiştirilen kuzu etinin usta aşçılar tarafından zırhtan geçirilmesiyle hazırlanıyor.
Malzemeler ve Hazırlık Süreci
Kilis tava, soğan, domates, kırmızı biber ve çeşitli baharatlarla tatlandırılmaktadır. Genellikle şehirde faaliyet gösteren kasaplar tarafından hazırlanan bu yemek, tüm malzemelerin yoğrulup tepsiye dizilmesi ve üzerinin domates ile biberlerle süslenmesiyle şekilleniyor. Mahalledeki taş fırınlarda özenle pişirilen bu lezzet, pide ile birlikte servis ediliyor.
Kilis Tava'nın Yükselen Popülaritesi
Yaklaşık 40 yıldır kasaplık yapan İzzet Canözer, Kilis tavanın şehrin önemli gastronomik simgelerinden biri olduğunu belirtiyor. 2022 yılında Kilis Belediyesinin girişimleri sonucunda Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu yemek, il dışından da büyük ilgi görmeye başlamıştır.
Ramazan Ayında Artan Talep
Ramazan ayında, oruk kebabı, lahmacun ve patlıcan kebabı gibi diğer lezzetlerin yanı sıra Kilis tavanın yoğun talep gördüğünü ifade eden Canözer, "Tavanın içerisine yeşil ve kırmızı biber, kuru soğan ve baharatlar kullanıyoruz. Malzemeleri zırhtan geçirip tepsinin altına patlıcan diziyoruz, süslemeyi yaptıktan sonra taş fırında pişiriyoruz ve pide ekmekle servis ediyoruz," şeklinde konuştu.
Tescil Sonrası Tanınırlık Artışı
Kilis tavanın tescillendiği tarihten sonra, il dışından gelen ziyaretçi sayısının da arttığını belirten Canözer, "Kilis tava tescillendikten sonra daha fazla tanındı. Farklı şehirlerdeki restoranlara tavanın reçetesini veriyoruz. Çevre illerden birçok kişi Kilis tava yemek için Kilis'e geliyor," dedi. Ek olarak, Mehmet Akif Vural da ramazan döneminde Kilis tavanın daha çok tüketildiğini dile getirdi.
Osmanlı mutfağından bugüne kadar ulaşan Kilis tava, damak çatlatan lezzetiyle iftar sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yörede doğal ortamda yetişen kuzu etinin usta ellerde zırhtan geçirilmesiyle yapılan Kilis tava, soğan, domates, kırmızı biber ve baharatlarla tatlandırılıyor. Genellikle kentte faaliyet gösteren kasapların hazırladığı, tüm malzemelerin yoğrulduktan sonra tepsiye dizilip üzeri domates ve biberlerle renklendirilen Kilis tava, mahalledeki taş fırınlarda özenle pişiriliyor. Pideyle tüketilen Kilis tava, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarını süslüyor.
Osmanlı mutfağından bugüne kadar ulaşan Kilis tava, damak çatlatan lezzetiyle iftar sofralarının da vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Yörede doğal ortamda yetişen kuzu etinin usta ellerde zırhtan geçirilmesiyle yapılan Kilis tava, soğan, domates, kırmızı biber ve baharatlarla tatlandırılıyor. Genellikle kentte faaliyet gösteren kasapların hazırladığı, tüm malzemelerin yoğrulduktan sonra tepsiye dizilip üzeri domates ve biberlerle renklendirilen Kilis tava, mahalledeki taş fırınlarda özenle pişiriliyor. Pideyle tüketilen Kilis tava, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarını süslüyor.
