Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı Yayınlandı
Trabzonlu akademisyen Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, iki yılı aşkın bir sürede gerçekleştirdiği çalışmalar sonucunda, "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" adını verdiği iki ciltlik kitabı yayımladı.
Kitabın İçeriği ve Amaçları
Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi olan Şen, Ocak 2022'den itibaren Trabzon'un 18 ilçesinde 437 kişiyle bir araya gelerek 148 özel yemek tarifi derlediğini belirtti. Trabzon Büyükşehir Belediyesi'nin desteğiyle 680 sayfa olarak hazırlanan bu eser, kentin gastronomi mirasını gözler önüne serecek.
Gastronomi Turizmi ve Coğrafi İşaretler
Doç. Dr. Şen, Trabzon'un gastronomi turizminin gelişmesine katkıda bulunacağına olan inancını yineleyerek, "Trabzon'da coğrafi işaret alması gereken çok fazla ürün var. Kitabımızdan yola çıkarak bu ürünleri tanıtmak ve artırmak önemli. Coğrafi işaretler, yerel halkın ekonomik kalkınması açısından kritik bir rol oynuyor." ifadesinde bulundu.
Yarışma Başarısı ve Teşekkürler
Şen, kitabın ilk baskısının Eylül 2024'te 2,000 adet olarak yapıldığını ve Gourmand World Cookbook Awards ödüllerinde gıda turizmi alanında finale kaldığını açıkladı. Ödül sonuçlarının Haziran 2025'te Portekiz'de açıklanacağı belirtilerek, Trabzon mutfağı için bir ödül kazanma umudu dile getirildi. Ayrıca, kitabın yayımlanmasında kendisine destek veren Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Metin Genç'e teşekkürlerini iletti.
Yerel Lezzetler ve Katılımlar
Kitapta, Akçaabat ilçesindeki Darıca Mahallesi'nde yaşayan 69 yaşındaki Fedai Turhan gibi yerel lezzetlerin tariflerine de yer verilmektedir. Turhan, yazım sürecinde özveriyle katıldığını belirterek, "Mehmet Akif Şen hocamız buraya çok geldi, gitti. Birlikte birçok geleneksel yemeği hazırladık ve tattık. Bu değerlerin paylaşımında yer almak beni çok mutlu etti." açıklamasında bulundu.
Kitabın Ciltleri ve İçerikleri
Şen'in eseri, birinci ciltte Trabzon'un tarihi, coğrafi özellikleri ile tarımsal üretime dair bilgilere yer veriyor. Ayrıca, gıda muhafaza yöntemleri, geleneksel ürünler, pide ve ekmek tarifleri de bulunuyor. İkinci ciltte ise çorba, pilav, hamur işleri, tatlılar ve ana yemekler gibi pek çok yöresel tarife yer veriliyor.
Trabzonlu akademisyen Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, iki yılı aşkın süren çalışmanın ardından "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" adlı iki ciltlik kitap yayımladı. Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, AA muhabirine, açıklamalarda bulundu.
Trabzonlu akademisyen Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, iki yılı aşkın süren çalışmanın ardından "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" adlı iki ciltlik kitap yayımladı. Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, AA muhabirine, açıklamalarda bulundu.
