Güllaç ve Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından güllaç, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor. Osmanlı mutfağından gelen bu geleneksel tatlının yapımı, üniversitede güncellenmiş teknikler ile öğretiliyor.
Yöresel Lezzetlerin Öğretilmesi
Güllaçın yapımında kullanılan tekniklerin yanı sıra, öğrenciler çilek ve ceviz ile zenginleştirilmiş versiyonlarını da deneyimleme fırsatı buluyor. ÇOMÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Emre Mümin, uygulama derslerinde öğrencilerine geleneksel tariflerin yanı sıra, modern dokunuşlarla güllaç yapımını öğrettiklerini belirtti.
Yenilikçi Sunumlar ve Teknikler
Emre Mümin, güllaçın klasik tarifinin ötesine geçerek yeni tatlarla birleştirdiklerini ifade etti. "Güllaç, Osmanlı döneminden gelen bir tatlıdır. Biz de bu geleneksel tarifin modernize edilmiş hali üzerinde çalışıyoruz," dedi. Öğrenciler, süt, ceviz, çilek ve hatta portakal dilimleri kullanarak, farklı lezzetler yaratmayı öğreniyorlar.
Öğrencilerin Deneyimleri
Gastronomi öğrencisi Fatmanur İçer, güllaç hazırlığını okulda öğrendiğini vurguladı. İçer, "Süt kaynadıktan sonra güllaç yapraklarını içerisine bandırıyoruz. Farklı malzemeler ekleyerek güllacımıza lezzet katıyoruz," şeklinde konuştu. Diğer bir öğrenci Mustafa Başkaya, güllaçın süslemesinde yenilikler yapabilmenin ve geleneksel lezzeti modernize etmenin önemine değindi.
Sonuç
ÇOMÜ öğrencileri, bu eğitim sayesinde hem geleneksel tatlıları öğrenmekte hem de sektöre kalifiye bireyler olarak adım atmaktadırlar. Geleneksel güllaç, modern dokunuşlarla daha yenilikçi ve lezzetli hale getirilmektedir.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
