Bursa'da Zerdeçal Projesi
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü'nde araştırma görevlisi Sebahat Özdemir tarafından yürütülen proje, zerdeçalın ana etkin maddesi olan kurkuminin sağlık yararlarını artırması hedefleniyor. Proje, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilen proteinlerin kullanımı ile yeni nesil lifli yapılar oluşturarak, kurkuminin kapsülünü geliştirmeyi amaçlıyor.
Projenin Amacı ve Destek
BTÜ'den yapılan açıklamaya göre bu çevre dostu proje, gıda, sağlık ve kozmetik endüstrilerine alternatifler sunmayı hedefliyor. Proje, Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK) tarafından destekleniyor. Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Prof. Dr. Seher Kumcuoğlu, projede danışman olarak yer alıyor. 12 ay sürecek çalışmada, lifli yapıların elde edilmesi ve pickering emülsiyonlarının geliştirilmesi planlanıyor.
Kurkuminin Faydalarını Artırmak
Bu emülsiyonlar, biyoaktif özellikleri nedeniyle kurkumin gibi doğal bileşenlerin kapsül içinde kullanılmasına olanak tanıyacak. Özdemir, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinin genellikle atık olarak değerlendirildiğine dikkat çekerek, bu projenin bu yan ürünlerin yüksek katma değerli malzemelere dönüştürülmesine katkıda bulunacağını vurguladı. Özdemir'in Açıklamaları
Özdemir, projede kullanılan malzemelerin yenilikçi yöntemlerle işlenerek lifli yapılar elde edileceğini belirtti. Bu yapılar, stabil emülsiyonlar oluşumunu destekleyerek kurkuminin daha yüksek biyoyararlanım sağlamasını hedefliyor. Böylece, insanların sağlığına katkı sunan bu doğal bileşenin verimliliği artırılacak.
Gelecek Potansiyeli
Özdemir, projenin sadece gıda ve sağlık alanlarında değil, kozmetik ve ilaç sektörü ile sürdürülebilir çözümler bulmaya çalışan endüstriler için önemli bir potansiyel sunduğunu kaydetti.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
